Coquilles Saint-Jacques à la béchamel

Ingrédients

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/ pour 5 personnes

  • 20 noix de Saint Jacques (congelées)

  • 3 champignons

  • 1 échalote

  • 1 petit oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1/4 litre de lait

  • 1 verre de vin blanc sec

  • 20 g de beurre

  • 55 g de farine

  • chapelure

  • sel et poivre

Etape 1

Faites cuire les noix de Saint-Jacques non décongelées dans une poêle jusqu’à ce quelles soient tout juste cuites. Retirez-les et mettez-les de coté. Réservez le jus.

Etape 2

Coupez les champignons en fines lamelles. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Etape 3

Préparez la sauce au vin blanc : coupez l’oignon, l’échalote et une des deux gousses d’ail en petits morceaux. Mettez-les dans une poêle avec le vin blanc. Faites-les revenir pendant 10 minutes. Filtrez et réservez le jus au vin blanc. Moulinez le résidus solide et réservez.

Etape 4

Préparer la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant, à feux doux. Puis, ajoutez le jus des coquilles Saint-Jacques, et la sauce au vin blanc. Ajoutez la seconde gousse d’ail hachées. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez le lait froid et remuez à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Etape 5

Dans les coquilles vides, disposez une couche de quelques millimètres de sauce, puis répartissez les champignons, puis les coquilles Saint-Jacques, et les oignons moulinés. Recouvrez avec le reste de sauce. 15 minutes avant de servir, préchauffez le four (400F). Saupoudrez de chapelure et mettez à cuire au four pendant 10 minutes.